Capacitan en manejo de alimentos a casi un centenar de cocineras, cocineros y encargados de restaurantes de Coatzacoalcos
Enrique Burgos
Azucena Ruíz es una de las más de 90 cocineras, cocineros y encargados de restaurantes que fueron capacitados por la Dirección de Protección contra Riesgos Sanitarios en Coatzacoalcos.
Elabora postres, por lo que se inscribió al curso de manejo de alimentos para poder conocer y aplicar medidas para sus platillos.
“Se me hizo muy importante porque sobre todo en lugares que hace mucho calor tenemos que tener medidas adecuadas para que los alimentos se mantengan y no se enfermen las personas, por eso cuando lo vi, me inscribí. Son los postres a lo que me dedico, hay que tomar medidas como el uso del plástico donde guardamos las cosas, no todos los plásticos son adecuados para guardar los alimentos”, indicó.
En tanto Josefina García lleva más de 15 años siendo cocinera del restaurante La Flor del Istmo, consideró que por las condiciones como las altas temperaturas, es fundamental prevenir.
“Pues la verdad pues aprender más de lo que ya sabemos, guardar los alimentos porque como hace mucho calor, ya luego se echan a perder, la cebolla, el tomate y todo eso, hay que tener precaución”, apuntó.
La capacitación la organizó la Cámara Nacional de Comercio (Canaco) y fue impartida por el ingeniero en alimentos Porfirio Zamora Lemos con el apoyo del titular del área Carlos Arteaga.
En la plática, se abordaron factores que favorecen el crecimiento de microorganismos en los alimentos, como la humedad, el nivel de acidez y la temperatura.
Uno de los temas centrales fue la llamada “zona de peligro”, que comprende temperaturas entre los 5 y 60 grados centígrados, rango en el que las bacterias pueden multiplicarse con mayor rapidez. Ante ello, se destacó la importancia de mantener una adecuada refrigeración y control de temperatura en los alimentos para reducir riesgos sanitarios.
Tras la gran convocatoria que tuvo el curso, la Canaco adelantó que próximamente se realizarán nuevas capacitaciones.
